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金銀花、薄荷、紫蘇葉等藥用蔬菜,怎麼吃最好?

作為專業人士,上海中醫藥大學附屬市中醫醫院主管中藥師王國華說,藥用蔬菜確實也是一種藥。
近幾年國內養生熱“高溫不退”,藥用蔬菜也“異軍突起”,讓喜愛食療的人們樂不可支,恨不得飯桌上擺滿這些菜,既是新花樣,也能治病養生,豈不一舉兩得。殊不知,近段時間以來,因不當食用藥用蔬菜前來醫院就診的患者越來越多,歸根結底,就是因為大多數人過分誇大或小看了藥用蔬菜的藥性而引起的問題。
中醫學歷來就有“藥食同源”之說。比如山藥、大棗、山楂、枸杞子、赤小豆、蓮子、芡實等,很多主婦喜歡把它們都放在一起煮粥吃,稱之為“養生雜糧粥”,這的確是有益身體健康的。而藥用蔬菜中的金銀花、藿香、紫蘇、茴香、薄荷等其實也都屬於“藥食同源”的范疇,也可以入饌、做菜。
但是,千萬不要忘了,藥用蔬菜既是食也是藥,是藥就有自己的適應延和特性,包括薄荷、板藍根、白芍、藿香、金銀花、圓葉當歸這些可以當作蔬菜的中藥,自然也有自己的特性,如果一家人不分體質像普通大白菜那樣圍在一起吃,當然是不適宜的,案例中劉阿姨一家就是最好的反面教材。
那麼,藥用蔬菜到底該如何吃才是正確可行的?王國華醫師為大家介紹了以下六種常見藥用蔬菜的正確吃法。想要吃出健康的讀者朋友們,要認真閱讀了~
1.金銀花:燉湯最美味
金銀花性寒,味甘,入肺、心、胃經,具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效,主治脹滿下疾、溫病發熱、熱毒癰瘍和腫瘤等症。感冒的時候也會喝金銀花露等中成藥。

粵菜中,很有名的一道湯品就是金銀花燉豬展(豬內腱)。需要准備豬展1條、新鮮金銀花1小把、冰糖3~4顆、生薑1塊、料酒5克、生抽、鹽各2克。
先將豬展切成大塊,加入鹽、生薑、料酒、生抽醃制20分鐘,取一個大碗或燉盅,把醃制好的豬展放到碗裡,加入適量的水,等鍋裡水開後放到蒸架上,蓋上鍋蓋保持大火燉至裡面碗裡的水開後,再燉30分鐘。燉豬展湯的等待時間,把金銀花用清水浸泡,去掉隱藏在花朵裡的小蟲子。等豬展湯燉好時,用湯勺撇干淨湯面上的浮沫,倒入浸泡好的金銀花,再適量加少許鹽、冰糖等調味就可以出鍋了。
需要提醒的是,金銀花性寒,有畏寒症狀的人就不適宜這道湯品。
2.薄荷:傳統吃法是涼拌
薄荷,土名叫“銀丹草”,有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特,是許多西餐甜點和糖果製品的重要調味料。

對於薄荷的吃法,人們各有各招,最多的是傳統吃法“涼拌薄荷”,可以准備薄荷嫩葉500克,香醋25克,精鹽、味精、薑末、胡椒粉、白糖、香油適量。先將薄荷葉洗淨,放開水中燙一下,撈出投涼,擠出浮水,再把香醋、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、薑末拌入薄荷中,調好口味,點香油即成。除了涼拌薄荷,還有人愛用薄荷煲鯽魚粥。
需要提醒的是,薄荷性寒,有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等症狀的人,以及脾胃虛寒、腹瀉的人,就不適宜吃。
3.紫蘇葉:可以煎蛋
紫蘇葉主要的用途為發汗驅寒,治療風寒性感冒。紫蘇梗是安胃的,可治療消化系統疾病。
氣虛者應慎用紫蘇葉,陰虛內熱及熱盛者忌用。

另外,由於紫蘇含大量草酸,不宜過多食用。紫蘇入饌時,做一道煎蛋極為美味。烹飪時,可以先把新鮮紫蘇焯水後切成細絲,再用鹽醃一下,去掉多餘的汁液以後,再和蛋液一起煎,這樣就能做出可口美味的紫蘇煎蛋了。
4.藿香:作為香料燒雞、燒魚
藿香其實最早就是一種香料作物,摘下一片葉子聞一聞,香氣特別濃郁,手上都會留有餘香。

如果家裡有地或者在陽台能夠種上幾棵藿香,用來做燒雞、燒魚等菜肴的香料非常好。同時藿香也可以做餅、做餃子餡等。而且,藿香又可以用來泡茶、煮粥,其含鈣量高,又富含胡蘿卜素,每100克藿香嫩葉中還含水分72克、蛋白質8.6克、脂肪1.7克、碳水化合物10克,可謂營養豐富。
但要注意,陰虛火旺及胃有實熱者是不宜飲用藿香茶或吃有藿香的食物。
5. 紫背菜:和蒜蓉是搭檔
紫背菜又叫當歸菜、觀音菜、血皮菜等,莖可入藥,可治血崩、痛經,對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養很豐富,鮮葉和嫩梢的維生素含量較高,礦質營養也很豐富,特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高,還含有黃酮甙成分,可謂“保健良菜”。

紫背菜和蒜蓉是一對餐桌“搭檔”,可以一起炒著吃,也可以一起涼拌。如果嫌炒菜麻煩,可將紫背菜去除老葉摘洗干淨,鍋中放水燒開,將紫背菜下鍋焯熟,撈起後過冷開水再瀝干水分,再放蒜茸、麻油、鹽、白糖、雞精、醋拌勻,一道涼拌蒜蓉紫背就做好了。
但需注意,紫背菜雖好吃,但在特定情況下還是不吃為好,譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。
6.茴香:做包子或餃子的餡料
新鮮茴香含豐富的維生素以及纖維素,其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動,用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯,燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。從中醫角度講,茴香味辛,性溫,歸肝、腎、脾、胃經,有溫肝腎、暖胃氣的作用。脾胃虛寒的人天寒時可能會出現胃部寒涼、腹瀉等症狀,可以適當吃一點茴香。
不過,過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。另外,茴香吃多了對視力有不良作用,短時間內不宜大量食用,每人每天10克為上限。

最後需要著重提醒的是:藥用蔬菜不像一般的蔬菜,還有藥(食)物配伍的說法。由於中藥有四氣五味的特性,所以十分講究湯劑的煎法,哪種先煎,哪種後煎都有嚴格的規定。做藥膳也有講究,比如一道“薄荷燉肉”,將肉與薄荷一起下鍋,這樣就不對了,因為薄荷辛溫芳香,燉煮時間一長芳香氣易發散,就會降低藥效。正確的做法是,先將肉燉熟後,再加入薄荷燉5分鐘即可。
所以,吃藥用蔬菜保健養生的出發點是好的,但是吃之前建議還是先請教中醫師、中藥師,了解自己的體質是否適合吃,以及烹飪時具體要注意哪一些藥物的特性。
參考來源

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